Овощи для салата
На сегодняшний день поваренные книги содержат множество рецептов салатов для диабетиков. Зачастую в рецептуру включаются овощи в сыром или вареном виде. Ниже приведен список наиболее часто встречаемых ингредиентов и их польза для организма.
- Капуста. Специалисты выносят этот овощ на первое место для диабетиков. Она полезна в сыром, квашеном, вареном виде. Ее можно включать в основные блюда, употреблять как самостоятельный продукт. Сок от квашеной капусты способен снизить уровень сахара, зарядить организм полезными витаминами и микроэлементами.
- Огурец. Овощ способствует укреплению стенок сосудов, делая их более эластичными. Употреблять овощ можно как отдельное блюдо или в составе салатов.
- Морковь. Этот овощ полезен при сахарном диабете, поскольку способен поддерживать зрение и снижать сахар в крови. Врачи говорят о том, что этот овощ можно употреблять лишь в сыром виде в неограниченном количестве. Вареный продукт поднимает уровень сахара в крови.
- Свекла. Употреблять овощ можно в вареном виде. Натощак рекомендуется съедать салат из отварной свеклы. Это не только укрепит здоровье, но и снизит уровень сахара. Кроме того, такое блюдо не раздражает слизистую оболочку желудка.
- Лук. Пользу лука переоценить сложно, особенно для диабетика. Овощ улучшает кровообращение, борется с холестерином, является профилактикой возникновения инфекций. Относительно количества потребляемого овоща в сыром виде, нужно проконсультироваться с врачом.
Читайте также: Рецепты конфет для диабетиков
Остальные овощи, такие как помидор, перец, чеснок и зелень можно употреблять без опаски в любые салаты для диабетиков, поскольку они не нанесут вреда организму.
Бобовые и кабачки рекомендуется принимать только в тушеном виде, чтобы не вызвать повышение уровня сахара.
Советы по приготовлению
Легкие овощные салаты должны присутствовать в рационе человека страдающего диабетом 1-го и 2-го типа. Такие блюда не займут много времени в изготовлении и не требуют больших кулинарных способностей. Каждодневное употребление овощного салата способствует не только лечению, но и снижению веса, что так важно при диабете 2-го типа. Для составления рациона питания следует проконсультироваться со специалистом, который подскажет, какие продукты нужно включать в меню.
Должное внимание необходимо уделить качеству используемых овощей. Лучше всего, если это будут дары со своего огорода. Салаты можно употреблять на завтрак, обед, ужин или в качестве легкого перекуса. В приготовлении блюда можно подключить свою фантазию, использовать любые овощи и фрукты, однако нужно помнить, что при диабете суточная порция картофеля должна равняться 200 г.
Для людей с диабетом 1-го типа необходимо исключить из рациона салаты с содержанием быстроусвояемых углеводов. В рационе должна преобладать капуста в любом виде и в составе наибольшего количества салатов. Плюсы таких блюд – это низкокалорийность и сочность. Можно приготовить салат из капусты и свеклы, заправленный растительным маслом и лимонным соком. В составе салата свекла обязательно должна быть вареной. Это блюдо принесет пользу организму и насытит его витаминами.
Читайте также: Диета номер 9 при диабете: меню
Простота в приготовлении и креативность – характеристика таких блюд. Салат из сельдерея, яблок и моркови, снизит уровень сахара в крови и улучшит самочувствие. Заправкой служит сметана с добавлением лимонного сока и зелени. Блюда для диабетиков могут быть вкусными и полезными одновременно.
Повседневные и праздничные салаты
Питание при диабете 1-го и 2-го типа должно тщательно контролироваться лечащим врачом. В этом разделе приведены рецепты некоторых вкусных салатов, которые не нанесут вреда ослабленному организму.
Салат с кальмарами. Для его приготовления понадобятся:
- 200 г кальмаров;
- 5 шт. оливок;
- 3 шт. огурцы
- 100 г листьев салата.
Для начала необходимо почистить кальмара, удалив все его внутренности. Затем на разогретую сковороду выложить нарезанные кусочками тушки и обжаривать в течение 3-х минут. Огурцы нарезать соломкой или кубиками. Листья салата вымыть и порвать. Оливки нарезать на четыре части и добавить к огурцам и листьям салата. В эту же миску выложить готовые кальмары и все тщательно перемешать. В качестве заправки использовать масло или лимонный сок.
Питательный и легкий салат «Морской» украсит повседневный или праздничный стол, не отразится на фигуре и не ухудшит состояния здоровья. Для его приготовления используются креветки, яблоки, кальмары и зелень:
- 2 шт. яйца;
- 100 г яблок;
- 0,5 кг кальмаров;
- 0,5 кг креветок;
- 120 г икры трески;
- растительное масло.
Приготовление начинают с заправки. Для этого берется икра, яблочный уксус, масло и измельченные желтки. Все это перемешивается и настаивается до приготовления основных ингредиентов. Отварные кальмары нарезать соломкой, добавить к ним нарезанные кубиками яблоки и креветки. Нарезать белки кубиками и тоже выложить в салат. Добавить заправку и все перемешать. Сверху можно посыпать салат зеленью.
Салаты для диабетиков готовятся без майонеза и жирных калорийных продуктов. Недопустимо использование жареного картофеля, свинины и др. Для повседневного употребления идеально подойдет салат из капусты с огурцами, морковью и яблоками. Допусти использование отварного куриного мяса, нежирной сельди. Чтобы сделать салат красивым и поставить его на праздничный стол, необходимо внести нотку креатива в его украшение. Например, посыпать мелко нарубленной зеленью или положить разрезанную оливку. Вырезать розочку из моркови, огурца, яблока. Все зависит от фантазии повара. Такие блюда украсят праздничный стол в Новый год, день рождения и другие семейные, календарные праздники.
Любимые салаты
Традиционные новогодние салаты, такие как Оливье и крабовый салат, к сожалению нельзя употреблять при сахарном диабете. Все дело в том, что в них содержится большое количество майонеза. Но как же быть, если без них Новый год не праздник вовсе.
Не стоит расстраиваться, ведь заменив некоторые продукты в традиционном варианте, реально получить достойный и безвредный салат. Колбасу можно заменить отварной курицей, а вместо майонеза лучше добавить сметану. Это привнесет новый вкус в полюбившийся салат. Количество картофеля нужно ограничить до 200 граммов.
Читайте также: Рецепты выпечки для диабетиков
А вот в салат из крабовых палочек необходимо добавить авокадо вместо кукурузы и по возможности использовать крабовое мясо. Заправкой салата лучше избрать сметану с добавлением лимонного сока.
Меню для диабетиков неплохо разбавить фруктовыми салатиками, которые можно употреблять в качестве десерта. Полезными фруктами считается вишня, грейпфрут, яблоко и все виды сухофруктов. Заправкой такого салата может служить сметана или обезжиренный натуральный йогурт.
